|
雨降る定休日
最近の撮りためていた写真を眺めています  4月の始めから、肉体と精神的にフルマラソンに挑戦している感じです そういう時は、 修行僧のように日々淡々と毎日を過ごすモードになるのが不思議です  きっと今までの経験上、肉体的にも精神的にも起伏が激しいと 乗り切れないだろうという記憶があるから できるだけエコモードになるのでしょうね  そうはいっても日々淡々と過ごす事は 私にとってはとっても難しい事なのです 何度も小さな誘惑に負けそうになるのですが 普段からそこにある物に癒され、励まされている事に気づくのです  難しい事の中にいると とても小さくて、でもとても大きな発見という宝物も見つけられるような気がします 「旅する乙女の金沢店」いよいよ始まります 東京ですが、お近くの方にお声をかけてくれたらうれしいです # by 189kitchen | 2012-05-15 17:33
この前までまったく葉っぱがなかったなんて信じられないくらい
いつのまにか緑豊かな風景になっています  GWも終わって、まずは体の疲れを癒し 縦横無尽に自由に茂った葉っぱを見ながらぼーっとしていたら いろんなアイディアや、やりたい事が浮かんできて 一人で悶々としたり、ウキウキしたり、あせったり... 頭を休ませる事は難しいなーって思ってしまいます ぼーっとするのも私には訓練が必要です 店主ゆきさんは得意で、瞑想もすぐ出来てしまうのではないかと思います  そんな時に役にたっているのが 「呼吸の本」 谷川俊太朗 加藤俊郎 CDも付いていて、それを聞きながら呼吸したり YOGAしたりしてリラックスします そんな私を「リラックスの達人は」横目で見て クスッと笑っています
店主ゆきさんの「神棚がほしい!!」の一言から
伊勢神宮へ行きました  その日は小雨が降っていて、明け方ということもあり 人もまばらで 初めての伊勢神宮は、威厳に満ちて 神秘的で 静かに 圧倒的でした  太古の昔を思い出すような いままで感じた事のない感情に 神という日常では、使い慣れない言葉が 絶対的存在に感じました     人は圧倒的な存在を感じた時に はじめて、心から謙虚になり また、安心するのだなー と 感じた事をうまく伝えられませんが よく耳にする 生かされているという事が理解できたような そんな気持ちになりました  伊勢神宮の宮大工が作った神棚をもとめられて 店主はご満悦です  乙女の金沢 春ららら市 ４月７日（土）８日（日） 今年も開催されますよ!!  百薬は、ジャムやソースや薬草マリネチキンサンドや 暖かいお飲物で出店です  「百薬ラー油」 薬草餃子にあうように作ったのですが、 あまり辛くなく、じわーと後ひくおいしさなのです。 最近、店主ゆきさんはお豆腐ダイエット中なのですが 湯豆腐にも、冷や奴にもかけて乗り切っています  「玉葱ドレッシング」 これは、出店するかどうか考え中です まだお店にも出していないのですが、 百薬ではかかせない位置にいる、体が欲するドレッシングなのです 他にもいろいろ出店するのですが どれも、食事をもっとおいしく、楽しく食べれるように 作っています 春ららら市ぜひ遊びに来て下さいね 百薬キッチン
早く「は〜るよ こい♪」と
みなさん、待ち望んでいる事と思います 私は、といいますと.... 首をながーくして、春を楽しみしていたのですが、 今の気持ちを例えると  （蔵の壁とつぼみ） えっ？ もうみなさん「つぼみ」ですか？ もしかして、もう 咲いちゃう？ というような、まったく自然と同調していない気持ちで 一人 ドキドキしています  そういう時や、気持ちがあせっている時に 部屋から見えるお隣さんの蔵の壁や エジソンランプの明かりを眺めていると心が落ち着きます なんでだろう？ 人が作った物だけど 自然に近い物なのかもしれません エジソンは 「1%のひらめきがなければ、99%の努力は無駄である」 といっている 春が来るまでにひらめいたらいいなー ★３月のお休み★ ２０日（火 祝）お休み ２４日（土） ランチは通常営業、 夜はお休みです
この写真は「キャンドルzen」のリキさんが撮ったものです
 私の頭の中に こういうお店があったらいいなーと願う 「空想のレストラン」があります。 料理やウエイターの感じは、気分によって変わるけど いつも変わらない所は お店に入った瞬間に、どこか懐かしいような せつないような、安心するような、怖いような.... うまく言葉にはできないけど タイムトリップしたような感覚になる場所 またそのお店に行きたいんだけれど 二度と見つけられなくて その感覚だけが残ってて いつもそのお店を探しているような気分になる という このおちだけは変わらない この写真を見た時に 自分の中にある「空想のレストラン」を思い出しました みなさんの「空想のレストラン」はどんなのですか？ 細かいディティールまで思い浮かべると けっこう楽しいですよ ★お知らせ★ ２月２２（水）２３（木）２４（金）は 臨時休業します ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします
毎日の雪かきでバテバテになってしまいますね。
最近は、ラー油を作ったり 「林檎と生姜のジャム」の仕込みをしたり もくもくと仕込む作業が多く どっぷりと室内にこもっています。 通りから奥にある店内は、雪にかこまれて まるで洞窟の中にいるような雰囲気が漂っています 最近、毎日のように春に結婚するお客さんが来店します。  ふと浮かんだのが 何かを決断した時や、 自分を変えたいなーとかと思った時に 足を運びたくなる場所ってありませんか？ もしかして、そういう気持ちで来てくれるのかなーって 考えるだけでもうれしくなります。 自分がどう考えるかは自由ですからね!!  最近のベジ盆は 「豆腐とほうれん草のキッシュ」です スパイシーなサルサソース付き!!
料理人に愛される 伊賀の土鍋
「いかに飯をうまく食い」 「いかに酒をうまく飲むか」 この精神の基に作られた土鍋....  石川県のたけもとさんのお米は何で炊いても おいしいのですが この土鍋で炊くとても豪華な一品になります もう一つ、この土鍋を作っている永谷園さんは 「作り手は真の使い手であれ！」 と言っています。 使い手になりきる事は簡単なようで難しいです 使い手の要求はとても高いのです 食べる事に真剣な人は おいしい料理を作る？ 料理人にも当てはまる？ どうですか？  前おきが長くなりましたが 今年から百薬キッチンで土鍋ご飯が登場してます ６時からです 今週は「ほうれん草と生姜」の玄米炊き込みご飯です 揚げごぼうのトッピングがいい働きしています。 みなさんに、味わってほしいです 日本文化のよさに感動しますよ!! 詳しくは ホームページを見てね
遅ればせながら....
明けましておめでとうございます。 元旦に毎年恒例の滋賀の「茶ノ木カフェ」夫婦と 初詣に行った後 お店の 模様替えをしました。  私の趣味の一つに「模様替え」があります 夜中だろうが、家具を引きずって 前よりも居心地のいい空間が出来上がった時は 眠れないくらいワクワクします  逆に、いろいろ動かしても満足出来なくて また、元に戻す時はとてもやりきれない気持ちになります  今回は４人で模様替えしたので 今まで思いつかなかった考えや、アイディアが沢山でてきて みんなで興奮して とっても楽しかったです  ☝植物園みたいでしょ どう？ 模様替えが終わって店内を眺めると なんだか、「すー」っといい空気が流れているような とってもすっきりした空間で みんなで「開運しそうだね〜」って とてもうれしくなりました。 見に来てね ^_^/ 「茶ノ木カフェ」のブログにもこの時の事を 書いてくれています。  そろそろ年末ですね 気持ちがせわしなくなりがちな人も多いと思います。 ちょっと一息ついて のんびりクリスマスディナーはいかが？ 「百薬 和なクリスマスディナー」3880円 ★只今 思案中のお飲物 ★心おどる前菜 数品 ★車麩クルトンのサラダ ★秘密のスパイス骨付きチキングリル ★和製バーニャカウダー ★酒粕チャウダー ★ごぼうとほうれん草の玄米ご飯 ★オーガニックコーヒーと お豆腐抹茶ティラミス いかがですか？ 一息つけそうでしょ  ＜年末年始のお知らせ＞ 12月２９日まで営業 １月５日から通常営業  今日の幸せのお手伝い 「いちごとチョコの薬草ケーキ」のバースデーケーキ♪ 中にもいちごたっぷり!!
私がおいしいと思う物は
幸せも同時に感じられる物が好きです。  例えば、私が作った人を知っていて その人が作っている光景を思い浮かべる事ができたり その人のそれに対するこだわりが見えた時 私はそれを、儀式のように丁寧に調理する事ができ わくわくしながら食べるまでの行程も楽しめるのです  そしてドキドキしながら 味わう味は、その人の人柄そのものが味に現れていると思うのです。 作った人を知らないおいしい物も やはり背景を想像してしまう物が多いような気がします 勝手に味からこういう感じの人かなーと思うのも楽しいです  ただ、おいしいねーと思う事も幸せですが おいしい物と自分が近く、繋がりが見えた時、それがある毎日が いきいきとしてくる気がします。  写真はコーヒーの焙煎をこよなく愛す「ふかちゃん」が焙煎したコーヒー コーヒーの説明書きと産地の地図付き 今日あかねちゃんが持って来てくれた 実家でなった樹齢１００年の柿の木の柿を食べて その樹と繋がれたと思った時 そういうおいしさをもっと伝えていけたらいいなーと 思っています  店主ゆきさんが試作中の クリスマスメニューの前菜の一つ 法蓮草にトマトに長芋寄せです どんな型で抜こうか、考えるのも楽しいです 「百薬 和なクリスマス」 
ジャムは好きですか？
私は、バター派です  お店をやってて思うのですが、 ジャム派が断然多いような気がします フルーツはそのままが一番おいしいと思っていましたが ある日思いついて、バターとレタスと「みかんとれもんのジャム」を挟んで サンドイッチにして食べてみたら、 今まで味わった事のない 新鮮なおいしさに目覚めてしまいました。  ブルーチーズと「みかんとれもんのジャム」も同じ系統ですが... とっても好きです!! ジャムの奥深さを知ってしまいました 只今、夜のメニューに登場しています。  店主ゆきさんは、 「百薬 和なクリスマス」の試作の真っただ中です チキンをいろんな和の調味料に漬け込んで 一番のおいしいを探ります （☝ラベルの「コウジチキン君」と「粉サンショウ魚」は気にしないで下さい 店主の遊び心です）  ごくありふれた調味料の組み合わせの中で もしかして、だれも考えた事ないのでは？という組み合わせを発見しました。 それがとってもチキンをおいしくするのです。 今度は骨付きチキンで試します 何で漬け込んだか？はクリスマスまでないしょです。
だしをとった後の昆布とかつお節をどうしていますか？
オーブンを150℃くらいにしてカラカラになるまで焼いて すり鉢で潰し、ゲランドの塩と、あおさ粉末と 胡麻を入れてふりかけにしています。 もったいないという思いもありますが バチがあたりそう... と思って捨てられなく、 どんどん仕事を増やしている日々です  ある日 友人がこの自家製ふりかけを見て 「カブトムシ買っとるんやー」って本気で言いました。 友人いわく、この「自家製ふりかけ」がおがくずに見えたようです すり鉢で潰しきれなかった昆布がカブトムシの角です。 お客さんにはお出ししていないので ご安心を......  11月１７日（木）は 「ボジョレヌーボ」解禁日ですね 毎年１１月の第三木曜日だそうです。 ラベルの裏に生産者さんの顔写真が載っていました。 よく人相について考えるのですが 私が「人が出来ているなー」と思う人の顔に近かったので そういう人が作るワインはきっとおいしいでしょう 今夜確かめてみますね なくなるまでお店でお出ししています オーガニックです ぜひ、味わってみてください HP 更新しました
七尾へは店主ゆきさんの実家があるので
たびたび訪れます この前の晴れた休日は、義母の作る野菜を頂きに 七尾までドライブしました。  途中に「赤蔵山」という見逃してしまいそうな 小さな看板に惹かれて寄り道をしました そこには、もう誰もおとずれなくなったような ひなびた神社や仁王様の像があって  よく、中国の少林寺が出て来る映画を見るのですが さびれた感じと誰もいない雰囲気が その映画に似ていて少しワクワクしました。 びっくりするほどきれいな池があり 傾いている立て看板を読んでみると  年中枯れる事なく湧き出る霊泉で 聖武天皇の皇子が眼病を患った時に母の夢のお告げで ここで治ったという言われがあるそうです  ゆきさんは、手が荒れていたので その池で一生懸命手を洗っていました。 赤蔵山は 深い苔に覆われていて、 樹齢何百年もしそうな木々がたくさんあり 不思議なきのこが生えていたりして 私にとってとても魅力的な所でした  帰りの空は花札の絵のようなだなーと思いました 以外と広かったので今度はゆっくり堪能したいなー  ☞おいしいお酒みつけました 最近のおすすめです 「大長檸檬酒」です （おおちょうれもんしゅ） 世界でも珍しいレモン発酵熟成酒です 防腐剤、着色料、香料無添加 味はもちろん このお酒のラベルもとっても気に入っています ９度未満なのでとっても飲みやすいです ロックやソーダー割りでお出ししています 是非味わってほしいお酒です # by 189kitchen | 2011-11-11 18:21
寒いのが苦手な植木をいつ室内に入れようか？
毎日、まだ大丈夫かな〜と思いながら そのままで過ごしています。 10月の中頃に、小さなゴーヤが出来たり １１月に入ってからミントが沢山生えて来たり 少しびっくりしながらも収穫できる喜びの気持ちと いつもと違う感じに少し不安になります そんな天候の中ですが そろそろクリスマスがやって来ますね 今年のクリスマスディナーのテーマーは 最近、私がとっても興味を持っている「和」です ずーっとエスニック料理店を営んでいたせいもあると思うのですが 例えると 外国の人が日本に憧れる気持ちに近いような気がします。 ちょっと笑える使い方をしてしまったり.... あらためて見て見ると 屏風(びょうぶ）って素敵!! とか 欄間（らんま）を買って来て、色を塗って ついたてにしてみたり して、日本て凄いねーって いまさらながらに感心しています。 食も同じで、とても新鮮な気持ちで 日々、発見の連続です 日本の伝統的技法や、発酵食品を使って クリスマスディナーのメニューを考えています 出したいものは沢山あるのですが 今から試作して、みなさんにも、もっともっと「和」の魅力を 感じつつ キリストも感じられる メニューを作っていこうと思います  ☞ かなり古いですけど「Drコトー診療所」というドラマをご存知ですか？ コトー先生のデスクにアロエが置いてあるのをまねしてみました。 ちなみにこれは「竜舌蘭」です テキ−ラの元ですけどね
お豆腐屋さんの豆乳ときのした薬草館のしょうがで作った
「豆乳しょうがジャム」のおいしい使い方を説明しますね  この季節にはかき氷!! ジャムを豆乳で少しのばして、 このジャムは甘さ控えめに作ったので、黒糖シロップをかけると 練乳よりもさっぱりとしていて、後味にほんのり生姜が香る とても懐かしい、かき氷になります。  生クリームが苦手!!という方にはもってこいです。 これも豆乳で少しのばして、お好みの固さにして 生クリームのようにお使い下さい  パンに塗ってバナナをはさんで、豆乳クリームのフルーツサンドも おいしいですよ!! 只今21世紀美術館で開催中の「乙女の金沢展」 と「百薬キッチン」でお買い求めできます 豆乳しょうがジャムの新たな使い方を発見した方教えてね 只今、豆乳ジャムを凍らせて、アイスを実験中!! おいしかったらまた報告しますね
みなさんお久しぶりです。
長町に来てから２年目の夏を迎えました。 オープン当初は腰より低いくらいだった藤の木が この夏に、一気に勢い良く伸びて、思い描いていた風景にどんどん近づいています。  オープン当初から心がけていた事は 自分とお店をなるべく客観的によく眺めて、そこから自然と思う事を 形にしていこうと思っていました。 例えでいうと とんびが空の上でゆっくり旋回しているイメージを 頭で描きながら.... たまに、あせりでその旋回がぐるぐると早くなったり、 大きく旋回しすぎて情報に流されたりしながら眺めていました それで最近気づいた事は、小さなゆっくりとした旋回は、 植物が根っこを少しずつ、はって行くイメージと似ているかも!!  ただ自分の小さな周りだけを眺め続けると とても太い根っこをはっているような変化に気づけてうれしくなりました。 これからもお店と自分という小さな世界の上を 優雅に飛んでいるとんびのように地上を観察して これだ!!と思った時にはかっこよく急降下して、チャンスをつかめたらいいなぁ  お盆の１６日（火）の定休日はお休みする事にしました。 夏を思いっきり堪能して下さいね。 # by 189kitchen | 2011-08-08 16:58
★お知らせ★
１２月３１日まで営業 １月４日（火）より営業です 火曜日は定休日で来れなかったわ〜と思っていた方 この機会に是非!! 美大生が数人で作ったフリーペ−パー 「nenoal」 twitter  記念すべき第１号に載せて頂きました。 売れる 売れないに捕われる事なく 純粋に自分達の作りたい物を作る という姿勢に おおいに刺激を受けました。 みなさんも、刺激されて下さいね お店においてあります。  スタッフがプレゼントしてくれた 「月の鍋敷き」 富山県にある「FUTAGAMI」というお店の物 銅器は伝統工芸品なのですね 私のツボをよく解っているわ〜♪ 他に気になる物がいっぱいありました。 最近は物に対して、まったくトキメキを無くしていましたが 久しぶりに素敵な物を見つけてくれました。  「薬草シフォンのクリスマスケーキ」 豆乳クリームで!!  お子様バージョンです デコレーションの勉強をしないといけないな、と思う  クリスマスディナーのテイクアウトです。 ご依頼頂いた時に「はっ」と思う 家でも楽しめたらいいですね 来年は、テイクアウトも強化していきますね。 ★お知らせ★ １２月２６日（日）のカフェタイムはお休みさせて頂きます 11:00〜14:30のランチタイムと 6:００〜のディナータイムは通常営業です よろしくお願いします
仕込み中のりんちゃんと
隠れる店主ゆきちゃん  スタッフも、いっしょに働いてからもうすぐ一年になる たった一年だけど、みんなすごく成長したなーと思う 直接伝えてないけど....（笑）  透明な冷蔵庫の中のみかんたち みつけたお客さんは、ちょっとなごむ これからクリスマスディナーです 予約してくれたり、来店してくれるお客さんに感謝だなー しみじみ ★お知らせ★ 12月24日（金）25(土）のランチは通常営業 15:00〜18:00のカフェタイムは準備のためお休み 18:00のディーナーはクリスマスディナーのみの営業です まだご予約受け付けてますよ。 駆け込み 歓迎よ!! 「詳しくはココをクリック!!」  やろうやろうと思っていたけれど、 やっぱり今年中にやりましょう 私はペンキ  店主は組み立てる  ちゃちゃっと出来上がった看板 白に見えるけど、少しグレー 文字を書くのは、クリスマスが終わってからにしよう...  合間にクリスマスリースを作る 怖いですか〜？ とうがらしが魔除け？ のようなリースになった。 ★お知らせ★ 12月２３日（水）のランチは通常営業 15:00〜18:00のカフェタイムは準備のためお休み 18:00のディーナーはクリスマスディナーのみの営業です まだご予約受け付けてますよ。 駆け込み 歓迎よ!! 「詳しくはココをクリック!!」
五色なChristmasの仕込みに入りました。
 「百薬ボルシチ」 トロトロ牛肉がメインですが、 オーガニックトマトベースのシチューには たっぷりの野菜が仕込んであります  とっておきの「前菜三種盛り」 これは、まだ秘密....  「無農薬山廃純米酒のりんごと生姜のカクテル」 or 「りんごと生姜のソーダーカクテル」ノンアルコール 一口飲んだ瞬間に、 今日はリセットされる予感がするでしょう....  チラ見せ....  食べ進めて行くうちに やさしい気持ちになってくる そんなメニューに仕上がりました。  ちょっと盛りつけが子供っぽい？ 改良の余地ありですな  最後は薬草シフォンケーキと オーガニックコーヒーで締めくくり!! 食べ終わったら、どんな気持ちになるかしら お楽しみに... まだご予約受け付けてますよ。 お待ちしています 「詳しくはココをクリック!!」
以前の記事でも紹介しましたが
ゆき姉さんがプレゼントしてくれた本が賞をとりました!!  あの「百薬DAYS」で応募したよと 聞いたときは 申し訳ないなー 賞とれるかなーと思っていましたが 応募者５８０人です やるときゃやる人です。 「ゆきねえさん」喜びの後にとんだ 不幸が訪れたみたいですが....  来年のスケジュールノートはこれ☝ いろいろ自分でカスタマイズできるみたい その名は「トラベラーズノート」 来年はどんな出来事が書き込まれるのでしょうか？ ★五色なChristmasディナー★の予約 受付中!! 詳しくは 「百薬HP」を見てね。 あなたにとって思い出深いクリスマスになるように..... # by 189kitchen | 2010-12-17 15:46
原田建装さんから
かなりツボに入ったいただきもの とっても珍しい  「オーガニックなスコッチウイスキー」 きゃー きゃー ^_^/ ダークとライト!!  香り豊か〜♪ ロックで楽しみ、お次はペリエでハイボール 勢いあまって柚子を絞ってみたら 邪道でした。 よけいな物はよせつけない高いプライド!! わたくしどもにはもったいないけど 毎夜の楽しみできました ありがとうございます!! ★五色なChristmasディナー★の予約 受付中!! 詳しくは 「百薬HP」を見てね。 あなたにとって思い出深いクリスマスになるように..... # by 189kitchen | 2010-12-15 16:11
 「薬草豆腐ハンバーグ」の味をやさしく引き立てる あつあつのきのこのあんかけです 薬草豆腐ハンバーグ お初の和風バージョンです!!  お次は 「薬草チキンマリネのオーブン焼き」をどうぞ!! こんなんどこにもないかもです チキンが薬草に出会えて、一気にオーラ全開という感じ 今週のキングに勝手に決定です もちろん付け合わせはポテトですよね〜  ★五色なChristmasディナー★の予約 受付中!! 詳しくは 「百薬HP」を見てね。 あなたにとって思い出深いクリスマスになるように.....
基本的にお休みは、仕事モードになってはならぬ!!と
思っているのだけれど...  飲食店は、どこまでが仕事で仕事じゃないか？ わかりにくいかも....  新規開拓で、気になっていた、 野町にあるお醤油屋さんへ行って来た その名は「中初商店」  これは仕事？ 職人ぽい人柄がとても表れていて いい店だと思った予感が的中でした。  買い出しは、どう考えても仕事ですなー 出遅れて、野菜が少なかった。 ★五色なChristmasディナー★の予約 受付中!! 詳しくは 「百薬HP」を見てね。 あなたにとって思い出深いクリスマスになるように.....
|
||||
